Quizá te hayan dicho que tienes celiaquía y no sabes por dónde empezar. Quizá sospechas que el gluten te sienta mal y ya lo has quitado por tu cuenta. O quizá alguien de tu familia acaba de recibir el diagnóstico y te toca aprender a cocinar de otra manera.
En los tres casos te encuentras con lo mismo: mucho ruido. Hay quien dice que el trigo moderno es veneno y hay quien dice que la sensibilidad al gluten es un invento. Hay listas de alimentos prohibidos que se contradicen, productos «sin» que no siempre son mejores y consejos que llegan tarde, cuando ya has retirado el gluten y las pruebas no salen claras.
Este curso tiene un objetivo sencillo: que entiendas qué te pasa y qué hacer, en el orden correcto. Primero saber qué problema tienes. Después comer bien sin gluten, si lo necesitas. Y si los síntomas siguen, saber qué buscar.
Cómo está organizado
- El trigo, el gluten y por qué se habla tanto de ellos.
- Celiaquía: qué ocurre en el intestino y por qué se disfraza de tantas cosas.
- El diagnóstico: análisis, biopsia, genética y reto con gluten.
- Sensibilidad no celíaca y alergia al trigo: lo que se sabe y lo que no.
- Una dieta sin gluten bien hecha, con comida real.
- Contaminación cruzada, comer fuera y vida en familia.
- Qué hacer si los síntomas persisten y cómo organizar el seguimiento.
Cada módulo incluye lecciones cortas, una guía en PDF, una presentación con los esquemas clave, un cuestionario y, en la mayoría, un reto práctico con su plantilla en el cuaderno de trabajo.
Una idea que atraviesa todo el curso
Si todavía no tienes un diagnóstico, no retires el gluten antes de hacerte las pruebas. Es el error más frecuente y el que más complica todo lo que viene después. Lo explicamos a fondo en el módulo 3.
Cómo avanzar
Los módulos se abren semana a semana. Avanza en orden y aplica lo que aprendes antes de pasar al siguiente. Cada afirmación del curso se apoya en estudios científicos que puedes consultar en la bibliografía. Cuando algo no está claro, te lo diré.