Batchcooking · Cocina una vez y come bien toda la semana

La razón por la que la gente come mal no suele ser la falta de información.

Es que a las nueve de la noche, con hambre y sin nada preparado, se decide con el estómago y no con la cabeza. El batch cooking resuelve eso por la vía práctica: dedicas un rato a la semana a cocinar, y los otros días solo tienes que montar el plato.

No es una dieta ni un menú cerrado. Es un método de organización que hace que comer bien deje de depender de tu fuerza de voluntad a la hora peor del día.

Qué incluye exactamente

Este no es un curso largo en vídeo, y prefiero decirlo antes de que pagues. Son dos cosas:

Un vídeo tutorial de 6 minutos que te enseña cómo se organiza una sesión de cocina de principio a fin.

El manual completo en PDF, de 19 páginas, que es donde está el grueso del trabajo y lo que vas a consultar cada semana.

Lo que casi nadie te cuenta del batch cooking

La mayoría del contenido sobre batch cooking son recetas. El problema real es otro: la comida cocinada no dura lo que la gente cree. Un guiso con carne aguanta entre 3 y 4 días; la carne picada cocinada, uno o dos; el arroz y la pasta, un día. Cocinar el domingo para el viernes no es organizarse, es asumir un riesgo.

Por eso el manual empieza por la seguridad alimentaria y sigue por la organización. Sabes qué se puede cocinar por adelantado, cuánto aguanta cada cosa, cuándo hay que congelar en lugar de refrigerar y cómo enfriar rápido para que el frío haga su trabajo.

Qué hay dentro del manual

La tabla de conservación. Cuánto dura en nevera cada preparación: huevo crudo y cocinado, guisos con carne o pescado, caldos y sopas de verdura, aves, carne picada, arroz y pasta, conservas abiertas.

Frío y congelación. Enfriamiento rápido paso a paso, raciones individuales, qué recipientes transfieren bien el calor, etiquetado con nombre y fecha, y los tres meses de vida útil en el congelador.

Llevar la comida fuera de casa. Nevera portátil con placa de hielo, termo de acero, un solo recalentado, los 70 °C que hay que alcanzar y qué hacer con las sobras.

Lo que no entra. Crudos como carpaccio, tartar, ceviche o sushi. Huevo crudo y salsas que lo lleven. Lácteos de leche cruda. Y los platos a la plancha, que recalentados no quedan bien.

Planificación. Lista de la compra, agrupación de elaboraciones y cómo aprovechar horno, hervido y vapor a la vez para tardar la mitad.

Elaboración del menú. Proteína, verdura, hidratos y grasa saludable: el esquema para que cada plato esté completo sin pensarlo.

Sobre mí

Soy Rubén Úbeda Rubio, T.S.D. Sanitario Colegiado 2209, y dirijo Clínica Vitaltrain en Valencia. Trabajo la salud desde la psiconeuroinmunología, y la comida real, bien organizada, es donde empieza casi todo.